Cuisine 2


25 novembre 2024

18:00 - 23:10

Atelier dressage

Cet atelier se fera par groupes de 2 étudiants, librement constitués. Vous me ferez part des groupes formés ce jour là.

Chaque groupe devra dresser, pour une heure précise, 1 assiette de chaque composant du menu.

L’essentiel de la mise en place de ce menu aura été réalisée par les étudiants de Cuisine 3. Seule les préparations de dernière minute et les découpes seront finalisées par vos soins.

Toute la vaisselle du cours sera disponible. Vous pouvez également apporter du matériel de dressage de chez vous

Herbes, cress et fleurs seront également à votre disposition, ainsi que des marchandises pour réaliser tuiles et autres décos.

Seul l’aspect technique et esthétique des assiettes seront évalués. La température de service ne sera pas prise en compte.
Le goût ne sera pas pris en compte, sauf et ce qui concerne des associations douteuses entre les éléments constitutifs de la recette et d’éventuels éléments de garniture de votre choix.

Les assiettes seront photographiées et critiquées en direct.

Ce travail sera évalué et comptera pour partie dans la cotation journalière du cours de pratique cuisine.

MENU : 

Binômes : 

  • Caroline + Stéphanie
  • Eric + Martine
  • Grégoire + Maud
  • Viana + Tamara
  • Xavier + Jean-mi
  • José + Elena