Cuisine 1 - EB


21 mai 2025

18:00 - 23:10

EXAMEN BLANC - Finitions et service

Les instructions complètes sont accessibles EN CLIQUANT ICI

Menu : 

(1)Mise en bouche : 3 Petites mises en bouche

  • Rillette de truite sur canapé
  • Fondu au parmesan
  • Accras de morue + sauce

Le tout sera impérativement dressé sur la même assiette. Prévoir de très petites portions

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 (2) Mille-feuille de scampis et saumon fumé
Prévoir une portion de petite taille, privilégiez le dressage, il doit être moderne

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(8) Potage gourmand tomate/fenouil/poivrons grillés, pesto, parmesan, ravioles de jambon cru
Prévoir une portion d'environ 2 dl de potage et 3 mini ravioles par personne

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(3) 1 morceau de poisson , au choix, cuisson au choix, accompagné d’asperges vertes et blanches et d’une sauce mousseline

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(4) Entrecôte béarnaise, jardinière de légumes, pommes croquettes
Vous proposerez de 3 à 5 légumes de saison de votre choix, 2-3 mini  croquettes par personnes. Le dressage doit être élégant et moderne

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(5) Bavarois à la vanille, 1 quenelle de sorbet

Accompagnez cette assiette d’une garniture de fruits / coulis adapté. Effectuer un dressage moderne et fun

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(6) Mignardises : 3 pièces

  • Mini merveilleux
  • Fudge
  • Mini baiser de Malmedy

1 bouchée par pièce

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(7) Petits pains rapides

(9) Petits pains au beurre


Attribution des rôles : 

(1) : Mickaël + Coraline

(2) : Olivier + Florent

(3) : Fabienne + Antoine

(4) : Lionel + Maxime

(5) + (7) : Eliane + Eric

(6) : Coralie + Cédric

(8) + (9) : Gil + Barbara

Chefs : Mickaël + Eric