Cuisine 1
17 septembre 2024
18:00 - 23:10
Les découpes :
- Utilisation du fusil
- Prise en main des couteaux
- Organisation du plan de travail
- Exercices pratiques de découpes de légumes
Cuisine 1
17 septembre 2024
18:00 - 23:10
Permet aplatir et de régulariser l’épaisseur de certaines pièces de viande ou de poisson.
Permet différentes tailles de légumes : juliennes, pommes pailles, pommes allumettes, pommes chips, etc.
Permet de découper certaines carcasses ou de couper des tronçons d’os particulièrement durs.
Permet de fendre, couper ou concasser les parties cartilagineuses ou osseuses des grosses pièces de viande de boucherie
Sert, à l’aide de ficelle, à brider les volailles.
Sert également à recoudre des volailles farcies.
Différentes modèles. lame non tranchante et très solide
Sert à ouvrir les huîtres et autres coquillages (saint-Jacques, praires, palourdes, etc.)
Manche à virole. Différentes tailles
Cuillères appelées suivant leurs utilisations: à oxtail, à pommes noisettes, à pommes parisiennes, etc.
Manche à virole.
Sert à évider et à éliminer le centre des pommes et des poires.
Il existe également un modèle, plus gros, conçu pour les ananas
Manche noir à virole. Il existe un modèle pour gaucher.
Sert à canneler les légumes et les fruits
Lame très flexible de 17 à 20 cm.
Sert principalement à lever les filets de poisson plats et occasionnellement à ciseler oignons et échalotes
Différents modèles. Lames inox flexible de largeurs différentes.
Sert a retourner viandes et poissons ne supportant pas d’être piqués, à masquer, à lisser, à égaliser des crèmes ou entremets de pâtisserie ou de cuisine.
Lame rigide rivetée de 14 à 18 cm.
Sert à désosser les pièces de viande crue (carré agneau, de veau, volailles, etc.)
Lame flexible rivetée de 15 à 20 cm.
Sert à parer, dénerver, dégraisser les pièces de viande de boucherie.
Lame rigide, rivetée de 20 à 25 cm.
Sert principalement à couper le pain, les entremets, la génoise, les biscuits.
Lame flexible «à olives» rivetée de 28 à 32 cm;
Sert principalement à découper des tranches fines et mince de jambon, saumon fumé, saumon mariné, etc.
Manche noir à virole, lame flexible de 30 à 35 cm.
Sert principalement à trancher les viandes rôties (gibiers, gigots, grosses pièces de boeuf, etc.) et occasionnellement à lever les filets de très gros poissons ronds (saumon, colin, etc.)
Lame rivetée de 35 à 40 cm aux dents profilées
Sert principalement à couper des darnes de gros poissons
Lame rivetée particulièrement épaisse au talon de 6 à 8 mm., longue de 25 à 30 cm
Sert particulièrement à fendre les sections cartilagineuses et osseuses et à concasser les os ou à aplatir les pièces de viande.
Lame rivetée très épaisse de 25 à 30 cm .
Sert principalement à découper les viandes crues, les volailles et à hacher finement.
Lame rivetée rigide de 18 à 22 cm
Sert principalement à tailler les légumes mais aussi à découper certaines viandes ou parties de volailles cuites
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nullam scelerisque quam non justo maximus vestibulum. Pellentesque pulvinar tellus ac viverra vestibulum. Etiam dui tellus, rhoncus vitae risus nec, ultrices mollis dui. Praesent tincidunt dolor luctus ex lacinia, a lobortis ipsum porttitor. In accumsan nunc vitae porta sollicitudin. Sed ut vehicula odio. Nam malesuada faucibus sagittis. Suspendisse fringilla arcu vitae leo ultricies vestibulum. Phasellus fermentum velit in fermentum gravida. Vestibulum velit dolor, pellentesque fringilla lacus nec, dignissim cursus quam. Nulla facilisi. Nulla eleifend quam porta nulla pretium, at pharetra tortor consequat. Suspendisse et finibus enim, vitae malesuada eros. Pellentesque non malesuada sapien, non consectetur ex. Pellentesque porttitor felis quis orci laoreet faucibus. Cras ut accumsan mi.
Cras euismod mauris risus, accumsan scelerisque urna consectetur quis. Maecenas pretium volutpat urna sed rutrum. Vestibulum feugiat blandit est, in cursus neque sollicitudin ac. Suspendisse imperdiet quis risus non condimentum. Ut lacinia odio a elit ultricies vulputate. Donec vel arcu elit. Donec et eleifend risus. Morbi convallis purus eu odio dignissim convallis. Donec nisl diam, ornare at metus vitae, faucibus venenatis ex. Curabitur rhoncus placerat dolor. Vivamus placerat erat id tempor pharetra. Morbi at tempor tellus. Donec sed felis id quam sollicitudin convallis nec eu ante. Praesent efficitur, neque in ultricies mollis, erat mauris porttitor turpis, ac pellentesque quam neque ut risus.
Proin consectetur ornare rutrum. Etiam tincidunt leo nec libero pulvinar feugiat. Integer accumsan dolor velit, vel pulvinar ipsum semper eget. Nunc lobortis consectetur porta. Sed in vehicula lacus. Quisque sit amet nulla nisl. Donec tristique suscipit diam, eu fermentum erat luctus sed.
Aenean quis erat vitae leo scelerisque aliquam nec id lorem. Integer eleifend arcu et velit suscipit lobortis. Morbi fermentum risus sed ornare consequat. Duis vehicula dapibus lobortis. Morbi consectetur quis turpis at tincidunt. Vestibulum risus libero, pharetra et dignissim ac, congue sed purus. Integer bibendum, quam ac fringilla consequat, ligula ex ultrices sem, eget dictum diam nibh a orci. Morbi quis vestibulum nibh. Maecenas a purus enim. Donec nunc lorem, venenatis vehicula turpis quis, pharetra consectetur est. Integer sit amet fermentum elit. Duis a vestibulum arcu. Mauris condimentum orci non vehicula sollicitudin. Morbi sed egestas odio, non venenatis urna. Phasellus elit ipsum, rhoncus eu nisi quis, interdum mollis libero. Sed egestas feugiat metus non gravida.
Sed eu diam ac nulla imperdiet sodales. Mauris suscipit rhoncus arcu, eu varius massa hendrerit ac. Donec vel malesuada felis, a efficitur turpis. In scelerisque, felis nec aliquet dictum, nisi tellus imperdiet diam, a blandit ligula ex in urna. Proin commodo mauris tellus, in commodo ligula maximus in. Mauris eget lobortis ligula. Curabitur eu rhoncus neque, sit amet ultrices arcu. Sed nunc neque, hendrerit id lacinia non, mattis sit amet urna. Duis ut sem auctor, ultrices nibh dapibus, imperdiet leo. Aliquam erat volutpat. Nunc purus lacus, malesuada sit amet massa non, pulvinar ultrices felis. Nunc pellentesque pulvinar fringilla. Nullam et tristique sapien. Morbi quis scelerisque erat. Praesent eleifend finibus mi, et elementum nisi.
